Roasting

L’offerta formativa relativa alla tostatura promossa da SCAE è improntata alla conoscenza di tale processo e rivolta a tutti, torrefattori, baristi e appassionati.
L’apprendimento delle tecniche di Roasting parte dalla conoscenza del Green Coffee e delle sue proprietà chimiche, come fattore che influenza fortemente la qualità di tale processo.
Il modulo si divide in tre livelli: Foundation (5 punti del Coffee Diploma), Intermediate (10 punti), Professional (25 punti).

Gli argomenti trattati sono:

  • Green Coffee
  • Chimica del chicco
  • Strumenti per la tostatura
  • Processo di tostatura
  • Differenti tipologie di tostatura
  • Trasformazioni chimiche
  • Relazione tra temperatura e tempo
  • Sviluppo del profilo sensoriale
  • Riconoscere i difetti di tostatura

Ogni livello prevede il superamento di un esame per ottenere la certificazione.

Il corso ha la durata di due giorni e si svolge nel Training Centre e nella Cuptasting Room di MUMAC Academy.

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